Fettuccine barocche

Vi presento un primo piatto di sicuro effetto e di certa bontà. Nonostante sembri di difficile esecuzione, vi assicuro che sarà sufficiente seguire i pochi passaggi della ricetta.

Fettuccine:          400 gr

Piselli:                   300gr

Scalogno:             2

Burrata:                2

Nocciole:             50 gr

Pangrattato, sale, pepe, olio evo, burro, peperoncino, dragoncello, basilico

Fettuccine all’uovo su crema di piselli, crumble di nocciola piccante, burrata di Bari e piselli croccanti

Cuocere i piselli (freschi e pre lessati o surgelati) in padella con burro, scalogno (a grossi petali e poi togliere) e un filio d’olio. In questa ricetta sono stati utilizzati i surgelati: 10 minuti sul fuoco.

Frullare ad immersione la quasi totalità dei piselli con dell’olio a filo (al fine di emulsionare il composto) e aggiungere alla file del dragoncello.

Continuare la tostatura dei piselli non frullati, fino a renderli croccanti.

Tritare le nocciole e unirvi poi pan grattato (4 cucchiai x 50 gr). Tostare il tutto in padella, fino a ottenere un crumble come da foto.

Lessare la fettuccina meno della metà del suo tempo di cottura.

Risottare la fettuccina nella padella dei piselli, utilizzando (ovviamente) l’acqua di cottura e un cucchiaio abbondante della crema ottenuta.

Impiattare con la crema a specchio sul fondo del piatto, la fettuccina, dei pezzetti di burrata, il crumble, basilico, un paio di nocciole e una manciata dei piselli croccanti.

Buon appetito….