Risotto al Parmigiano Reggiano con polvere di prosciutto San Daniele

La ricetta che vi proponiamo è, come sempre, facile da realizzare ma di grande impatto visisivo.

E’ uno di quei piatti che possono e devono essere realizzati con quegli alimenti che ci siamo dimenticati in frigo e pensiamo non siano più utilizzabili: in questo caso, il prosciutto crudo San Daniele.

Riso Carnaroli:                     130 gr

Scalogno:                                 uno

Brodo Vegetale:                   un litro

Prosciutto S. Daniele:       tre fettine

Parmigiano Reggiano:     50 gr

Burro:                                     20 gr + 10

Pepe, prezzemolo

Dosi per:  2 persone      Tempo di praparazione:  15 minuti

In una pentola dai bordi alti, fare un leggero soffritto con il burro e lo scalogno tagliato a metà. Appena inizierà a dorarsi, inserire il riso, facendolo tostare un paio di minuti. Estrarre lo scalogno e deglassare con ½ bicchiere di vino bianco.

Appena l’alcool sarà evaporato, versare il brodo a filo e ultimare la cottura classica del Carnaroli, continuando ad aggiungere liquido ma senza mai superare il riso nella pentola.

Nel frattempo, tagliare a julienne il prosciutto ed eliminare la parte grassa (che non “croccantizzerebbe” a dovere). Mettere un padellino sul fuoco e non appena sarà diventato rovente, aggiungere il prosciutto senza aggiunta di altro. Lasciarlo andare fino a che le striscioline non diventaranno croccanti e di color marroncino, facendo attenzione a non bruciarle (ci vorranno circa 5/6 minuti). Con l’aiuto di un tagliere, triturare finemente il tutto.

Cuocere il riso al dente e a cottura ultimata unire il parmigiano e mescolare velocemente. Quando si sarà incorporato, ripetere lo stesso procedimento con i dieci grammi di burro rimasto. Unire un giro di pepe macinato e del prezzemolo tritato fresco

N.B. Il risultato deve essere un risotto all’onda, indi per cui, fare attenzione ai dosaggi di burro e parmigiano, aggiungendo brodo se necessario.

Impiattare come da foto con la polvere di San Daniele.

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