Flan di zucca

Tra gli alimenti che amo di più, sicuramente troviamo la zucca. Se ben utilizzata, ha anche il grandissimo vantaggio d’essere dietetica…e non è poco. Ho cercato di rendere facilissima  anche questa ricetta, adatta davvero a tutti i fornelli. L’esperimento della crema di stracchino, mi ha stupito: la si prepara in un minuto e non ha davvero nulla da invidiare alle più “faraginose” fondute di formaggio.

Ecco a voi, quindi, la ricetta del mio Flan di zucca, con crema di stracchino e polvere di fiori di zucca.

Zucca:                   500 gr

Uova:                    3

Panna:                 200 ml

Parmigiano:      80 gr

Fiori di zucca:   6

Stracchino:        30 gr

Latte:                   30 cl

Sale, pepe, porro, olio

Dosi per:  6 persone      Tempo di preparazione: 60 minuti

La prima cosa da preparare è la polvere di fiori di zucca: eliminare il pistillo dai fiori, lavarli asciugarli e spezzarli grossolanamente (non troppo piccoli) con le dita. Preriscaldare in forno a 90°, foderare la teglia con la carta ed essiccarli i fiori per circa 40 minuti, o almeno, fino all’avvenuta disidratazione. A cottura avvenuta, ridurli in polvere su un tagliere.

Sbucciare la zucca, privarla di semi e filamenti e ridurla a piccoli cubetti che andranno messi in padella con solamente la parte bianca di 1/3 del porro.

Cuocere la zucca a fuoco dolce e coperta in due cucchiai di olio, fino a quando si ridurrà in poltiglia se premuta con una forchetta. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere acqua calda (circa 30 minuti).

Inserire la zucca nel bicchiere del mixer, insieme alle uova, il parmigiano e la panna. Salare e pepare.

Quando il composto avrà raggiunto una consistenza fluida, versarlo in 6 stampini di allumino mono uso (precedentemente imburrati), senza riempirli fino all’orlo.

Inserire gli stampini in una teglia dai bordi alti che andrà riempita d’acqua fino alla loro mezza altezza. Procedere alla cottura in forno a 175° per circa 45 minuti (o, almeno, fino a quando non si formerà una piccola crosticina).

Nel frattempo, preparare la fonduta: unire nel mixer lo stracchino al latte e aggiungere sale e pepe. Trenta secondi e sarà pronta.

Capovolgere gli stampini nei piatti, versare la fonduta e decorare con la polvere di fiori di zucca.

Buon appetito…

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