Panino con la coratella

Con il termine coratella si intendono le frattaglie dell’agnello (cuore, rene, fegato etc.), oveero quelle che erano le parti di scarto dell’animale che potevano permettersi le famiglie meno fortunate. E’ pur vero, però,  che si le si sanno cucinare a mestiere, il loro sapore non ha nulla da invidiare alle parti più pregiate.

Coratella:      500/600 gr

Carciofi:         4

Cipolla:           1

Pane pizza:   4 panini

Limone, vino bianco, pepe, olio evo, sale

Prima di tutto, tagliare la coratella a pezzettini piccoli. La diversa consistenza degli elementi componenti la coratella, rendono necessaria (al fine di una uniforme cottura)  una cottura separata, a seconda della durezza degli organi.

Pulite i carciofi, tagliateli a piccoli spicchi (o fettine sottili) e metteteli a bagno in acqua acidulata con del succo di limone

Mondate la cipolla e tagliatela finemente e mettetene mezza in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Appena sarà appassita,  quindi aspettate che diventi trasparente e unite i carciofi ben sgocciolati.

Prendete un’altra padella e aggiungete l’olio, la cipolla tritata e iniziate a far soffriggere il tutto. Appena la cipolla imbiondisce, inserite nella padella il polmone facendo cuocere per 3/4 minuti a fiamma dolce. Subito dopo, alzate la fiamma e aggiungete il cuore.

Nel frattempo i carciofi avranno terminato la cottura, estrarli dalla loro padella e inserirli nella padella con il cuore.

Subito dopo, inserire anche il fegato e mescolare con cura. Regolare di sale e pepe.

Sfumare con il vino bianco.

Riscaldare leggermente i panini nel forno, stendere all’interno un filio d’olio e farcire.

N.B. Questa ricetta può essere utilizzata, ovviamente, anche per un secondo piatto di coratella…e non solo per la farcitura di un panino.

Buon appetito…

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