Risotto al Grana Padano con petali di coppa di suino

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La ricetta che vi proponiamo è, come sempre, facile da realizzare ma di grandissimo gusto.

E’ uno di quei piatti che possono e devono essere realizzati con quegli alimenti che difficilmente riusciamo ad associare a un primo piatto. In questo caso, infatti, ho utilizzato un salume suino che qui a Roma chiamiamo coppa.

Riso Carnaroli:                     130 gr

Scalogno:                                 uno

Brodo Vegetale:                   un litro

Coppa di maiale:                 tre fettine

Grana Padano:                    50 gr

Burro:                                     20 gr

Prezzemolo, pepe, balsamo di tartufo bianco (opzionale)

Dosi per:  2 persone      Tempo di praparazione:   15 minuti

Per prima cosa, tagliare le fette di coppa a quadratini

In una pentola dai bordi alti, fare un leggero soffritto con il burro, lo scalogno tagliato a metà e metà dei quadratini di coppa. Appena inizierà a dorarsi, inserire il riso, facendolo tostare un paio di minuti. Estrarre lo scalogno e deglassare con ½ bicchiere di vino bianco.

Appena l’alcool sarà evaporato, versare il brodo a filo e ultimare la cottura classica del Carnaroli, continuando ad aggiungere liquido ma senza mai superare il riso nella pentola.

Cuocere il riso al dente e a cottura ultimata unire il Grana e mescolare velocemente.

Volendo, quando si sarà incorporato, si può ripetere lo stesso procedimento con altri dieci grammi di burro rimasto. Unire un giro di pepe macinato e del prezzemolo tritato fresco. In questo caso, nella mantecatura sono state aggiunte delle gocce di balsamo di tartufo bianco (aceto balsamico della Acetaia Malpighi).

Impiattare con i restanti petali di coppa e parmigiano grattuggiato a fiocchi.

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