Filetto di maiale in crosta di caffè
Oggi vi proponiamo un secondo piatto di carne realizzato dal nostro utente Claudio Reitano.
La ricetta regalataci da Claudio, ci fa scoprire una preparazione originale del filetto di maiale. La carne, infatti, è stata lavorata con caffè e una salsa di peperoni.
Grazie Claudio Reitano, un piatto davvero sorprendente 🙂
Filetto di maiale: 2kg
Peperoni rossi: 500gr
Porro: 100gr
Aceto di mele: 15gr
Olio evo: 40 gr
Polenta istantanea: 100g
Caffè: 60 gr di polvere di caffè qualità arabica
Zucchero: 50 gr di zucchero moscovado o di canna
Sale e pepe, Bacche di ginepro
Per prima cosa, versare la polenta a pioggia e cuocere la polenta in acqua bollente.
Appena la polenta sarà pronte, con l’aiuto di una spatola, stenderla su carta da forno.
Infornare in forno preriscaldato a 170° e far seccare fino a duratura.
Pulire i peperoni e cuocerli in forno ancora a a 170° fino a che non saranno bruciacchiati.
Iserire i peperoni in un sacchetto di carta per far staccare la pelle. Ripulirli e frullarli con il porro stufato con un cucchiaio di aceto di mele e 10 g di zucchero di canna.
Sgrassare il filetto di maiale, passarlo nella polvere di caffè mischiata con lo zucchero, il sale, il pepe e le bacche di ginepro frantumate.
Disporre su carta da forno con poco olio e cuocere a 180 gradi per 18 min.
Claudio Reitano
N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.
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