Filetto al Barolo Chinato, con chips di zucca

Il Barolo chinato è un vino aromatizzato, prodotto con Barolo DOCG, zucchero, etilico e spezie. All’aromatizzazione segue un affinamento in botte di circa un anno.

 

 

 

 

 

E’ una vino liquoroso fantastico da bere a fine pasto o con un dolce, ma si è rivelato ottimo anche in cucina. Questa volta, infatti, l’ho utilizzato per preparare un filetto.

Il risultato è stato, a dir poco, spettacolare.

 

 

Filetto di vitello:         500 gr

Zucca:                              250 gr

Barolo Chinato:           1 bicchiere scarso

Sale grosso, olio evo, burro, sale grosso, pepe, rosmarino

Ingredienti per: due persone        Tempo di preparazione: 25 minuti

Per prima cosa, tagliare il filetto in cubi di misura regolare (circa 2×3 cm).

Subito dopo, tagliare la zucca a lamelle sottili e condirle con olio, pepe e rosmarino.

Stendere un velo di cartaforno su una teglia e oliarlo leggermente. Inserire le fettine di zucca e cospargerle con del sale grosso.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

Nel frattempo, in un padellino, far sciogliere una noce di burro e unire i bocconcini di filetto.

Cuocerli per 30 secondi su tutti i lati, al fine di sigillarne la carne.

Versare il Barolo chinato e cuocere per circa 3 minuti per lato. Questo tempo permetterà anche al barolo di ridursi.

Impiattare come da foto, versando il fondo sulla carne (qualora servisse, si continuerà a far ridurre il Barolo durante l’impiatto).

Aggiungere dei granelli di sale grosso.

N.B. si sconsiglia vivamente di bere acqua 🙂

Per imparare a fare la riduzione, clicca qui

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