Friccò umbro

La nostra utente Antonella Vinciarelli ci ha regalato una tipica ricetta umbra: il Fricco.

Sostanzialmente, è uno spezzatino di pollo ed è una preparazione tipica della zona di Gubbio.

È un piatto povero della tradizione contadina e noi ringraziamo Antonella per avercelo presentato. In questa ricetta, è stato accompagnato con la crescia.

Pollo:                                              uno piccolo 

Vino bianco:                                 1 bicchiere 

Salsa di pomodoro:                  400 ml

Olio evo, rosmarino, aglio, sale, pepe

Fare il pollo a pezzi non troppo grandi.

Farlo rosolare in padella con olio rosmarino aglio sale pepe.

A parte preparate una ciotola con il vino bianco, aglio, rosmarino e un pizzico di sale.

Aggiungere la salsa di pomodoro (non troppo liquida).

Quando il pollo sarà cotto e ben rosolato aggiungere il composto preparato con il pomodoro e gli “odori”.

Continuare con la cottura a fuoco vivo, fino a quando il liquido non si è ritirato trasformandosi in un sughetto.

Impiattare ed accompagnare con della crescia umbra.

N.B. Il vero segreto del friccò è che la maggior parte delle dosi è sconosciuta: si fa a occhio (dicono a Gubbio) e la cottura del pollo va sempre seguita con amore usando il cucchiaio di legno per girare il pollo durante la cottura.

Antonella Vinciarelli

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.