Spaghetti cacio e pepe

Oggi vi presento uno dei primi piatti più rappresentativi della mia città: la cacio e pepe.

Una delle ricette più presenti nel web e purtroppo, più sbagliate.

Ci tenevo a condividere con voi anche la mia…di cui, però, mi permetto di assicurare il risultato 🙂

Spaghetti:                              250 gr

Pecorino romano:               120 gr

Pepe nero in grani, olio evo (facoltativo)

Dosi per: due       Tempo di preparazione: 15 minuti

In una ciotola grattugiare tutto il pecorino e lasciare da parte.

Accendere il fuoco su una padella dai bordi alti (preferibilmente di ferro) e appena sarà calda, inserire i grani di pepe e tostarli per tre minuti a fuoco basso, in modo da far uscire gli oli essenziali. Spegnere la fiamma, prelevare la metà dei grani e frantumarli. Reinserirli in padella e aggiungere un cucchiaio d’olio (passaggio facoltativo)  .

N.B. L’olio va messo dopo, il pepe NON deve friggere.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua (con pochissimo sale) e appena lo spaghetto avrà rilasciato l’amido nella stessa, prelevarne un mestolo abbondante e inserirlo nella padella con il pepe.

Riaccendere il fuoco sotto la padella e girando continuamente con un cucchiaio di legno, far incorporare l’acqua con l’olio e il pepe per circa due minuti. Spegnere

N.B. in questo modo, l’amido ci aiuterà a creare la prima parte di crema.

Prelevare un altro mezzo mestolo d’acqua di cottura e unirlo al pecorino con un cucchiaino d’olio. Mescolare velocemente fino ad ottenere una pasta di pecorino non troppo densa.

P.S. volendo si può fare un composto di pecorino e parmigiano, nel caso in cui si voglia un risultato più delicato.

Scolare gli spaghetti tre minuti prima della cottura al dente e trasferirli umidi nella padella con il composto acqua/pepe/olio. Risottare fino alla cottura desiderata, aggiungendo acqua se fosse necessario.

N.B. prima di spegnere il fuoco, sincerarsi che nel fondo della padella ci sia qualche millimetro d’acqua.

Spegnere il fuoco e aspettare un minuto.

N.B. Aspettare un minuto è FONDAMENTALE. Diversamente, si otterrebbero i soliti bruttissimi grumi di pecorino.

Inserite la pasta di pecorino nella padella e con l’aiuto di pinze da cucina o forchettone, mescolare rapidamente, in modo che il composto si amalgami correttamente agli spaghetti. Aggiungere dell’acqua a seconda del grado di crema si vorrà ottenere.

Impiattare con un giro di pepe nero macinato fresco.

P.S. probabilmente la prima volta non verranno perfetti, ma come per ogni cosa, dopo un po’ di pratica….lo saranno

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