Carbonara sarda

I confini interni al bel Paese, sono anche delimitati dalle ricette regionali. Ci sono piatti, però, che non conoscono confini…le cui preparazioni possono spaziare in tutta la penisola.

E’ il caso di questo splendido primo piatto della nostra utente Francesca Curreli.

La nostra amica ha realizzato, infatti, una ricetta laziale con ingredienti principalmente sardi: Spaghetti Rummo, uova bio di Olzai, guanciale di Fonni, pecorino aromatizzato Bisine della pluripremiata azienda Erkiles di Olzai.

Nulla da eccepire…ma solo da mangiare, anche di fretta 🙂

Grazie Francesca.

Spaghetti:     250 gr

Tuorli:             3

Guanciale:    100 gr

Pecorino:      60 gr

Pepe nero

Per prima cosa, sbattere i tuorli con una frusta in una ciotola e aggiungere il pecorino.

Mentre l’acqua è sul fuoco posare la ciotola con le uova sulla pentola e mescolare con la frusta, come si fa con lo zabaione, al fine di pastorizzare le uova.

Nel frattempo, in una padella ampia, mettere il guanciale, senza olio, e far sciogliere quasi completamente il grasso.

Togliere il guanciale dalla padella e tenerlo da parte.

A metà cottura scolare la pasta e risottarla nel grasso del guanciale aggiungendo acqua di cottura.

A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere la salsa di uova e pecorino e, se necessario, altra acqua di cottura.

Aggiungere il pepe prima tostato in una padella antiaderente e poi macinato o pestato nel mortaio. Servire col guanciale croccante ed una macinata abbondante di pepe.

Francesca Curreli

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

Stampa