Fettuccine alla papalina

…e Roma ringrazia Papa Pacelli

Questo piatto nacque da un ristoratore romano che si trovò a dover esaudire una richiesta di Papa Pacelli: una carbonara leggera.

Ciò detto, è stata seguita la ricetta originale, senza tener conto delle rivisitazioni postume (piselli e/o prosciutto).

Fettuccine: 200 gr

Prosciutto crudo: 50 gr

Parmigiano (o grana): a proprio gusto

Uova: 3

Dosi per:   2 persone   Tempo di preparazione:

Cipolla, burro

Tagliare il prosciutto crudo a lamelle, croccantizzandone la metà in un padellino senza aggiunta di nulla.

In un’altra padella chiarificare il burro necessario alla mantecatura e nel frattempo e utilizzarlo per dorare la cipolla e il rimanenete prosciutto, in modo da non soffriggere (sparerebbe poi troppo il sapore), ma limitandosi a aromatizzare il burro stesso.

In una ciotola, lavorare i tre tuorli con del grana e pochissimo sale. Nel frattempo cuocere le fettuccine, toglierle al 70% della cottura per poi risottarle nella padella con il burro.

A cottura ultimata, fuori dal fuoco incorporare l’uovo. Impiattare, aggiungere altra spolverata di grana e unire i petali di prosciutto croccante.

N.B. La cipolla è elemento caratterizzante del piatto e facente parte della ricetta originale, ma se non la si ama…meglio non metterla (dona al piatto, comunque, un sapore forte).

Buon appetito…

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.