Melanzane spaccatelle

La melanzana è un ortaggio che favorisce la digestione, aiuta ad abbassare il colesterolo e non contiene glutine.

Quindi, vien da se che ne possiamo mangiare a profusione e cucinarle in qualsiasi modo…tanto, come si dice, fanno bene 🙂

Melanzane:    4

Pancetta:        150 gr

Basilico:          15 foglie

Grana:              100 gr (sostituibile con pecorino)

Aglio:                uno spicchio

Olio, sale, origano

Prima di tutto, dividere le melanzane e lasciarle sotto sale per circa 30 minuti, in modo che gli ortaggi perdano l’acqua di vegetazione.

Subito dopo, sciacquare le melanzane e aciugarle con cura.

Friggerle in olio d’oliva da entrambi i lati per 2/3 minuti. Scolarle dall’olio in eccesso e aggiustarle di sale.

Nel frattempo, tagliare la pancetta a listarelle sottili.

Eliminare tutto l’olio dalla padella e adagiare nuovamente all’ainterno le melanzane.

Farcirle con i pachino tagliati a piccoli cubetti e aglio sminuzzato.

Unire anche l’origano e le foglie di basilico.

Aggiungere anche la pancetta e una generosa  spolverata di fomaggio grana o di pecorino (in base alle proprie preferenze).

Versare un sottile velo d’acqua sul fondo della padella, coprire e terminare la cottura, a fiamma bassa, per qualche minuto.

P.S. Decidendo di omettere la pancetta, il piatto può essere servito come pietanza vegeteriana.

Lilì Martino