Variazione di carbonara, con tartufo e katshobusy

Si sa, la carbonara è probabilmente, nel pianeta,  il piatto più cucinato e rivisitato.

Anche il nostro utente Emanuele Di Cosimo, quindi, ha messo la sua firma.

Dobbiamo dire che la sua proposta è spettacolare. Grazie Emanuele…alla prossima ricetta 🙂

Tonnarelli:           100 gr

Guanciale:           50 gr

Tuorlo:                  uno

Tartufo nero:      q.b.

Parmigiano:        q.b.

Pecorino:              q.b.

Katshobusy:        q.b.

Vino bianco, pepe

La ricetta originale e dettagliata della Carbonara, la trovi qui

Per prima cosa, tagliare il guanciale a listarelle e croccantizzarlo in padella senza l’aggiunta di grassi.

Nel frattempo, iniziare a lessare la pasta e preparare la crema di uovo, formaggi e pepe.

A croccantizzazione avvenuta, estrarre il guanciale e deglassare il fondo di cottura con del vino bianco secco e acqua di cottura della pasta.

Trasferire i tonnarelli (ancora umidi) nella padella e saltarli.

Togliere dal fuoco e aggiungere la crema d’uovo.

Unire poi alla pasta la trifola di tartufo, il parmigiano e il pecorino.

Impiattare con il guanciale e il katshobusy.

N.B. Per chi non lo conoscesse, il katshobusy è un ingrediente molto importante della cucina giapponese: tonno essiccato sfilettato e affumicato.

Emanuele Di Cosimo

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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