Cannelloni alla Napoletana

Oggi ringraziamo il nostro caro utente Max Terlizzi che ci ha refalato questa fantastica ricetta.

Per merito del nostro amico, possiamo avvicinarci a una ricetta tradizionale campana, realizzata in maniera eccellente.

Grazie Max, questo piatto fa venir fame solamente a guardarlo 🙂

Farcitura
200 g Ricotta di bufala in alternativa di pecora
pecorino e Parmigiano grattugiato abbondante
200 g di fiordilatte o provola (non mozzarella perchè rilascia troppa acqua) a limite se usi mozzarella falla sgocciolare bene e mettila in frigo aperta per farla asciugare
1 uovo sbattuto
100 g di salame

Ragù
300 gr di salsicce cervellatine
300 gr di Costine Di Maiale tracchiolella
mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva
2 Bottiglie di passata di pomodoro (consigliati san marzano)
1 cipolla grande
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere scarso di vino rosso
a piacere 100 gr di salame napoletano,prosciutto crudo o pancetta
Sale
pepe
basilico

Polpettine
100 g di Carne macinata
1 Uovo (solo l’albume)
pane raffermo
prezzemolo
aglio tritato
Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale
pepe
Olio di semi di arachide per friggere le polpettine

Iniziamo a preparare il ragù: per avere un buon risultato Il ragù deve cuocere almeno 2-3 ore e a fuoco molto lento.

Tagliare una cipolla finemente e in una pentola grande possibilmente di terracotta aggiungere l’olio extra vergine d’oliva e e quindi far appassire la cipolla e dorare l’aglio.

Quando la cipolla sarà dorata,aggiungere la carne e le salsicce e far rosolare, quindi aggiungere metà del salame o il prosciutto o pancetta. L’altra metà la metteremo dopo per farcire i cannelloni.

Subito dopo, far cuocere per pochi minuti il salame e aggiungere il vino rosso e farlo evaporare completamente alzando la fiamma.

Quindi aggiungere la passata di pomodoro,salare e pepare…quindi alzare un po’ la fiamma e far cuocere la passata per 10 minuti senza coperchio a fuoco vivace.

Successivamente, abbassare la fiamma al minimo ,mettere il coperchio e far cuocere per almeno 3 ore (e più) se possibile.

Dopo 1 ora togliere la carne dalla pentola, altrimenti diventa secca. Aggiungere qualche foglia di basilico.

Prepariamo le polpettine: mentre il ragù bolle in pentola, preparare le polpettine mescolando in una scodella:

• La carne macinata
• Un uovo
• Pane raffermo ammorbidito in acqua
• Parmigiano grattugiato
• Prezzemolo, sale, pepe e aglio tritato

Mescolare accuratamente con le mani e fare delle piccole polpettine grandi come il buco dei cannelloni: serviranno a chiudere i cannelloni oltre che ad insaporire.

Come ultimo passaggio, ovviamente, friggere le polpette.

Prepariamo i cannellloni

In un contenitore aggiungere la ricotta,il salame tagliato a pezzetti molto piccoli, il fiordilatte tagliato a pezzetti molto piccoli e il basilico tagliato a pezzettini.

Aggiungere piùdella metà della salsa di ragù (conservare qualche mestolo per mettere poi sopra alla fine).

Aggiungere un uovo e il formaggio grattugiato abbondante. Mescolare il tutto fino a formare un composto denso.

Quindi farcire i cannelloni e chiuderli con le polpettine.

Mettere sul fondo della teglia un dello strutto e del sugo e spalmarli bene.

Subito dopo, ricoprire i cannelloni con il ragù e un’abbondante spolverata di parmigiano e pecorino.

Infornare a forno preriscaldato per 20\25 minuti a 180°.

Far raffreddare i cannelloni….e buon appetito.

Max Terlizzi

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

Stampa