Fusilloni salsiccia e porcini

Per la serie “comfort food”, oggi pubblichiamo la ricetta del nostro utente Emilio Stella.

La foto ci fa venire fame al primo sguardo e ci fa pensare che sarà realizzata nuovamente al più presto.

Grazie Emilio…e alla prossima ricetta 🙂

Porcini secchi

50 gr

Fusilli al ferretto

200 gr

Salsicce

2

Pomodori pachino

4

Parmigiano reggiano

q.b.

Olio evo, aglio, prezzemolo

Dosi per: 2 persone

Per prima cosa mettere in ammolo, per circa venti minuti, i funghi in una tazza con acqua a temperatura ambiente.

P.S.  sciacquare i funghi 2/3 volte e non buttare l’ultima acqua d’ammollo. Filtrarla e usarla in parte per la cottura funghi e in parte  per  l’acqua della pasta.

Far bollire abbondante acqua salata e lessare la pasta (essendo un tipo molto resistente alla cottura, è preferibire iniziare a farlo all’inizio della preparazione).

Nel frattempo, aprire le salsicce, privarle del budello, farle a metà e ridurle a pezzettini grossolani.

Scaldare un giro d’olio in una padella anti aderente e soffriggere leggermente lo spicchio d’aglio privato dell’anima.

Appena l’aglio avrà iniziato a prendere colore, aggiungere le salsicce e cuocerle fino a quando diventeranno maillard (brunite e caramellate).

Aggiungere vino bianco e una volta sfumato aggiungere i funghi (strizzati).

Tagliare i pomodorini in 4 parti e aggiungerli in padella.

Proseguire la cottura in padella, aggiungendo di volta in volta acqua di cottura e/o l acqua dei funghi.

Quando mancheranno tre minuti alla fine della cottura, scolare la pasta umida la pasta nella padella e saltarla, aggiungendo se necessario, l’acqua di cottura.

Un minuto prima della fine aggiungere prezzemolo tagliato. Impiattare aggiungendo del parmigiano e il resto del prezzemolo.

Emilio Stella

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.