Trofie pancetta, funghi e zafferano

Una preparazione ottimale che questo freddo che ancora non si è deciso a lasciarci.

Trofie

500 gr

Funghi champignon

350 gr

Pancetta dolce

150 gr

Besciamella

270 gr

Zafferano

2 bustine

Scamorza affumicata

200 gr

Grana Padano

150 gr

Olio evo, sale

Dosi per:  4 persone

Far scaldare un giro d’olio in una padella anti aderente e inserire la pancetta tagliata a dadini.

Cuocere per circa un minuto e versare anche i funghi tagliati a fettine sottili e ben asciugati.

Far saltare in padella per circa 10-15 minuti, fino a che non si asciugherà l’acqua di vegetazione dei funghi.

Iniziare a lessare le trofie, trasferendo in una tazzina un paio di cuchiai d’acqua di cottura.

Far sciogliere lo zafferano nella tazzina e poi unirlo alla besciamella, avendo cura di amalgamare bene i due ingraedienti.

Scolare la pasta molto al dente e versarla nella padella con i funghi. Unire anche la besciamella e mescolate bene.

Versate il tutto in una teglia e stendete la metà delle trofie.

Cospargere lo strato di pasta con la metà di provola a dadini.

Versare l’altra metà della pasta e cospargere con il resto della provola.

Spolverare con abbondante formaggio grana e infornate a 200° per 25 minuti circa.

Lilì Martino