Cream Tarte

La nostra carissima utente Mariateresa Stallo, oggi ci presenta la sua stupenda “Cream Tarte”.

Pan di Spagna cotto sottilmente (come per fare un rotolo, per intenderci), bagnato con liquore Strega e farcito con uno strato di marzapane e crema al cioccolato bianco.

Grazie Mariateresa, un dolce fantastico 🙂

4 Pan di Spagna sottili
Per ogni Pan di Spagna, cotto in una teglia da 38 x 46 cm:
– 6 Uova
– 180 g di Farina “00”
– 180 g di Zucchero semolato
– Aroma di Vaniglia

Per la farcia

2 l di Crema Pasticciera

700 g Cioccolato Bianco

½ l di Panna Fresca Montata

Per la crema

– 8 uova (solo i Tuorli)
– 1 l di Latte Intero
– 160 g di Zucchero Semolato
– 180 g di Farina “00”
– Aroma di Vaniglia q.b

Preparazione pan di spagna

In planetaria o col frullino elettrico, montare a lungo (almeno 15 minuti) le uova intere con lo zucchero e l’aroma di vaniglia, sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso che sarà aumentato notevolmente di volume. Subito dopo, a mano, unire al composto la farina, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo. Versare in una teglia precedentemente rivestita di carta da forno, imburrata ed infarinata e far cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180 gradi C per 13/15 minuti circa.

Preparazione farcia

Battere energicamente i tuorli con lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina e mescolare ancora, aiutandosi con qualche cucchiaio di latte prelevato dal totale. Mettere il latte a scaldare sul fuoco con la vaniglia. Mentre il latte si scalda, prelevare qualche cucchiaiata e mischiarla al composto di uova, in modo da farlo intiepidire. Non appena il latte giunge a bollore, togliere dal fuoco ed unire delicatamente e sempre mescolando al composto di uova. Rimettere il tutto sul fuoco e far cuocere ancora per 3-4 minuti, mescolando in continuazione fino a quando la crema si sarà addensata.

Tritare 350 g di cioccolato bianco ed aggiungerlo, poco per volta, alla crema ancora calda ma fatta stemperare giusto qualche minuto. Mescolare bene evitando di far restare grumi di cioccolato non completamente sciolto.

Assemblaggio dolce

Ritagliare la sagoma dei numeri scelti su ogni Pan di Spagna: ogni numero deve essere ritagliato su due Pan di Spagna.
Bagnare LEGGERMENTE i primi Pan di Spagna (quelli che formeranno la base, per intenderci) con Liquore Strega. Consiglio di preparare i due numeri in contemporanea, in modo da regolarsi con la quantità di crema da usare su ciascuno strato.
Stendere il Marzapane (800 g circa) in uno strato sottile, ritagliarlo della stessa forma dei numeri scelti e posizionarlo sul Pan di Spagna.
Con l’aiuto di un Sac a Poche munito di beccuccio tondo e largo, creare degli spuntoni con la Crema al Cioccolato. Meglio iniziare dai contorni e poi continuare verso l’interno.
Sovrapporre i Pan di Spagna rimasti e bagnare LEGGERMENTE con il liquore anche questi.
Alleggerire la Crema al Cioccolato rimasta con la Panna Montata e creare altri spuntoni su tutta la superficie.
Guarnire con Fiori e Frutta preferiti, Meringhe e quanto la vostra fantasia vi suggerisce.
Assicurarsi sempre di coprire per bene il gambo e la base dei fiori con della pellicola alimentare, per evitare il contatto diretto con la crema.

Mariateresa Stallo

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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