Rigatoni allo zafferano con porcini e noci

Il nostro carissimo utente Vincenzo Bitocchi, ci regala oggi la ricetta di un primo piatto veramente sfizioso.

Rigatoni allo zafferano con porcini e noci

Grazie Vincenzo e alla prossima ricetta.

Rigatoni

200 gr

Funghi porcini secchi

20 gr

Noci

una manciata

Zafferano

una bustina

Olio evo, sale, scalogno, Parmigiano Reggiano, aglio

Dosi per: 2 persone

Per prima cosa, ho messo in ammollo i funghi in un contenitore con acqua tiepida per una mezzora. Successivamente, li ho scolati e sciacquati senza buttare l’acqua che ho filtrato e messo da parte.

Subito dopo, ho pistato le noci e rese in granella e poi le ho tostate.

Ho messo a bollire la giusta quantità di acqua salata per la pasta e ci ho versato la bustina di zafferano.

Nel frattempo, in una padella capiente, ho versato dell’olio evo e ho fatto leggermente soffriggere uno spicchio d’aglio e dello scalogno.

Successivamente, ho inserito anche i funghi e aggiunto la loro acqua filtrata.

Ho estratto l’aglio dalla padella e ci ho scolato la pasta (molto al dente) all’interno.

Ho continuato a cuocere la pasta la pasta mantecando e aggiungendo acqua di cottura. Ho aggiunto anche ulteriore acqua dei funghi e ho proseguito fino al termine della cottura.

Ho impiattato aggiungendo la granella e dei gherigli di noce. Chiuso il piatto con una spolverata di reggiano 24 mesi.

Vincenzo Bitocchi

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.