Gomiti rigati alla crema di melanzane

Una delle caratteristiche delle melanzane è la versatilità.

La nostra utente Francesca Curreli lo sa bene e ci ha voluto regalare questo splendido primo piatto

Gomiti rigati alla crema di melanzane e pomodorini camona, con buccia croccante e basilico

Grazie cara Francesca e alla prossima ricetta 🙂

Gomiti rigati

250 gr

Melanzane viola piccole

Due

Pomodorini camona

Dieci

Timo

Due rametti

Basilico

Quattro foglie

Cipolla

1/2

Olio evo, sale

Dopo averle pulite e lavate, sbucciare le melanzane col pelapatate.

Tagliare la buccia a julienne e friggerla in abbondante olio (Io ho usato olio evo ma va bene anche di semi).

Scolarla benissimo, salarla e tenerla da parte.

Tritare finemente la cipolla e la polpa delle melanzane.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Rosolare la cipolla in poco olio, aggiungere le melanzane.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Quando le melanzane saranno morbide aggiungere i pomodorini e le foglioline di timo.

Salare ed aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Far cuocere la salsa una decina di minuti poi frullarla sino ad ottenere una crema liscia.

Scolare la pasta, condirla con la crema e guarnire con la buccia croccante ed il basilico spezzettato con le mani.

Francesca Curreli

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.