Riduzione di vino rosso: come fare
La riduzione al vino rosso è una salsa veloce e facilissima da preparare. Il suo utilizzo spazia dalla carne al pesce…magari passando anche per un primo piatto, perchè no?
Vino rosso
250 ml
Brodo di carne / vegetale
250 ml
Burro
30 gr
Farina
15 gr
Miele
1/2 cucchiaio
Sale, pepe
Estrarre il burro dal frigorifero e farlo ammorbidire. Intanto, tagliaee finemente la cipolla e setacciare la farina.
Mettere 30 g di burro in un tegame con la cipolla e fatrlo sciogliere a fuoco basso.
Mescolare il burro nel tegame per in modo che non si attacchi.
Dopo una manciata di minuti aggiungere il vino rosso, il timo e l’alloro e regolare il sale. Alzare la fiamma e far evaporare l’alcol del vino. Continuare a cuocere a fuoco alto.
Unire alla farina i 20 g di burro restanti. Aggiungere nel tegame il brodo e il composto di burro e farina amalgamati.
Far cuocere fino a quando non sarà ridotta di 2/3.
Quando si sarà un composto denso spegnere il fuoco e filtrare la salsa con un colino al file di eliminare grumi formatisi in fase di cottura.
Buonissimo