Riduzione di vino rosso: come fare

La riduzione al vino rosso è una salsa veloce e facilissima da preparare.  Il suo utilizzo spazia dalla carne al pesce…magari passando anche per un primo piatto, perchè no?

Vino rosso

250 ml

Brodo di carne / vegetale

250 ml

Burro

30 gr

Farina

15 gr

Miele

1/2 cucchiaio

Sale, pepe

Estrarre il burro dal frigorifero e farlo ammorbidire. Intanto,  tagliaee finemente la cipolla e setacciare la farina.

Mettere 30 g di burro in un tegame con la cipolla e fatrlo sciogliere a fuoco basso.

Mescolare il burro nel tegame per in modo che non si attacchi.

Dopo una manciata di minuti aggiungere il vino rosso, il timo e l’alloro e regolare il sale. Alzare la fiamma e far evaporare l’alcol del vino.  Continuare a cuocere a fuoco alto.

Unire alla farina i 20 g di burro restanti. Aggiungere nel tegame il brodo e il composto di burro e farina amalgamati.

Far cuocere fino a quando non sarà ridotta di 2/3.

Quando si sarà un composto denso spegnere il fuoco e filtrare la salsa con un colino al file di eliminare grumi formatisi in fase di cottura.