Calamarata con asparagi selvatici

La ricetta di oggi è della nostra amica Carmela Seminara.

La nostra utente ci propone un buonissimo primo piatto, da mangiare in un sol boccone 🙂

Calamarata di asparagi selvatici con gamberetti, bottarga, pachino e zeste di agrumi di Sicilia.

Grazie Carmela e alla prossima ricetta.

Gamberi

4

Calamarata

250 gr

Pachino

4/5

Asparagi selvatici

15

Sedano, cipolla, carota, prezzemolo, scalogno, olio evo, sale, aglio, bottarga

Dosi per: due persone

Per prima cosa pulire i gamberetti e con gli scarti preparare un fumetto con sedano cipolla, carota e prezzemolo e farlo ridurre, alla fine filtrare utilizzarlo per cuocere la pasta.

Pulire gli asparagi privandoli delle parti più dure riducendoli a pezzetti, soffriggere uno scalogno piccolo in olio evo e aggiungere gli asparagi, far insaporire con poco sale e pepe e aggiungere poco fumetto.

Continuare una breve cottura e prelevare una parte per poi frullarli.

Nel frattempo, soffriggere a parte uno spicchio d’aglio intero e non appena poco dorato aggiungere i pomodorini tagliati a metà.

Far cuocere in modo che ammorbidiscano senza spappolarsi: 5 minuti bastano.

Aggiungere i gamberetti e insaporire con poco sale e pepe. Togliere l’aglio e mettere da parte.

Mettere a bollire il fumetto già filtrato e finirci di cuocere la pasta: toglierla dall’acqua di cottura dopo 5/7 minuti dal bollore e metterla nella casseruola con gli asparagi “non frullati”, aggiungendo man mano acqua di cottura (nel mio caso il fumetto, ho fatto cuocere come i risotti).

Terminata la cottura, ho aggiunto la crema di asparagi che avevo frullato precedentemente, i pomodorini e gamberetti che avevo messo da parte e ho insaporito con una grattugiata di bottarga.

Impiattato aggiungendo delle zeste di agrumi.

Carmela Seminara

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.