Spaghetti alla carbonara

Come ogni anno, il 6 aprile si festeggia il carbonaraday in tutto il mondo. La ricetta di pasta italiana più cucinata del pianeta, non smette di suscitare dibattiti e ispirare rivisitazioni più o meno ardite.

La ricetta del nostro utente Luca Viappiani, però, è stata eseguita a regola d’arte e senza rivisitazione alcuna.

Grazie Luca, ci vediamo alla prossima ricorrenza 🙂

Spaghetti

110 gr

Guanciale

50 gr

Tuorlo d’uovo

Uno

Pecorino

q.b.

Parmigiano

q.b. (facoltativo)

Sale, pepe, aceto bianco (facoltativo)

Ho tagliato a listarelle il guanciale e l’ho fatto sudare per bene prima di sfumarlo con un goccino d’aceto bianco (facoltativo).

Ho fatto evaporare e ho continuato la sua cottura fino a renderlo croccante per poi metterlo da parte.

In una ciotola in metallo ho messo un tuorlo, del pepe macinato fresco, una parte di pecorino e pochissimo reggiano (anch’esso facoltativo) e l’ho fatto andare a bagnomaria affinché l’uovo si pastorizzasse.

Ho scolato la pasta bella umida (110 gr, ma per una bella riuscita cremosa ne bastano 90gr), l’ho saltata nel grasso del guanciale, ho spento e ho mantecato con l’uovo.

Ho ultimato il piatto con il guanciale (volendo si può mettere precedentemente anche nella cremina all’uovo o una parte all’interno e un’altra a piatto finito), un’altra bella macinata di pepe e del pecorino grattugiato.

Se la pasta in mantecatura dovesse diventare collosa basta aggiungere all’occorrenza un goccino d’acqua di cottura continuando a saltare il tutto finché non s’è ottenuta la cremosità desiderata.

Luca Viappiani

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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