Tonnarelli con guanciale, fave e pecorino

Il primo piatto che vi propongo oggi è, come sempre, di facilissima preparazione ma di gusto certo.

Tonnarelli all’uovo con guanciale, fave e pecorino.

Vi consiglio di prepararli…fatemi sapere 🙂

Guanciale

100 gr

Fave

A piacere

Tonnarelli all’uovo

250 gr

Scalogno

Uno

Olio evo, pecorino, sale, peperoncino

Dosi per:  due persone

Per prima cosa tagliare il guanciale a listarelle e croccantizzarlo in padella senza aggiunta di ulteriori grassi (iniziare con la padella fredda).

A croccantizzazione avvenuta, togliere il guanciale e inserire le falde di scalogno.

Deglassato il fondo con del vino bianco e aspettare che lo scalogno appassisca.

Quando l’alcool sarà evaporato e le falde saranno appassite, spegnere il fuoco e coprire.

Nel frattempo, sgranare le fave e immergere i baccelli per 30 secondi in acqua bollente.

Raffreddarli con acqua fredda e scgusciarli.

Saltare i semi estratti nel fondo del guanciale e aggiungere poco peperoncino.

Lessato il tonnarello in abbondante acqua (poco salata) e scolarlo molto al dente nella padella.

Continuare la risottatura in padella per un paio di minuti, aiutandosi con acqua di cottura.

Impiattare come da foto, aggiungendo il guanciale croccante messo da parte e una spolverata di pecorino.

N.B. non aggiungere sale in padella e salare pocchissimo l’acqua di cottura. La sapidità del guanciale e del pecorino (e delle fave) sono più che sufficienti.

Andrea Pantagruel

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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