Risotto in salsa carbonara, con asparagi selvatici

E chi lo dice che la Carbonara possa equivalere solamente a un piatto di pasta?

Ah, noi no di certo! Il nostro bravissimo utente Fabrizio Piersanti, ci presenta infatti un bellissimo risotto.

Risotto in salsa “carbonara” con asparagi selvatici

Grazie mille Fabrizio, alla prossima 🙂

Riso Carnaroli

250 gr

Scalogno

Uno

Asparagi selvatici

Un mazzetto

Pecorino

3 cucchiai

Parmigiano

2 cucchiai

Uova

Due

Pepe, olio evo

Per prima cosa, portare a bollore una pentola d’acqua con poco sale e lessare gli asparagi per 5 minuti.

Togliere gli asparagi e tagliare la parte inferiore quella più dura (lo sentirete anche al tatto).

L’acqua rimasta la useremo per bagnare il riso a mò di brodo.

In una ciotolina mettiamo 1 tuorlo d’uovo ed 1 uovo intero. Quindi 2 tuorli ed un albume.

Aggiungiamo i cucchiai di pecorino e parmigiano. Presoguiamo con una ricca macinata di pepe e mescoliamo tutto creando una sorta di crema.

Mettere uno scalogno in padella con dell’olio, ed appena soffrigge versare il riso e cominciare la cottura.

Quando mancheranno cinque minuti alla fine della cottura del riso inserire gli asparagi.

A cottura ultimata, togliere la padella dal fuoco e lasciarla riposare per 2 minuti.

Versare a quel punto la crema di uovo e formaggi. Mantecare e servire.

Eventualmente a piacere aggiungere un ulteriore spolverata di pecorino.

Fabrizio Piersanti

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.