Spaghetti con crema di asparagi selvatici

Quando l’orto incontra il mare, nascono primi piatti appetitosi come questo.

Spaghetti

400 gr

Calamari

300 gr

Asparagi selvatici

250 gr

Melanzana

Una (grande)

Cipolla tritata

Un cucchiaino

Vino bianco, latte, olio evo, sale, pepe

Ho pulito e tagliato a pezzi gli asparagi e li ho sbollentare per 5 minuti.

Subito dopo, in una padella, ho messo un po’ di olio evo e ho fatto appassire la cipolla che ho fatto saltare per qualche minuto gli asparagi.

Ho tolto gli asparagi dalla padella e li ho messi da parte e tenuti al caldo.

Nella stessa padella ho messo i calamari che ho fatto andare avanti per qualche minuto e ho sfumato con un po’ di vino.

Successivamente ho spolverato con un po’ di pepe e ho regolato di sal3 (se necessario). Ho continuato la cottura con il coperchio a fiamma molto bassa.

Nel frattempo ho messo su la pentola per la pasta con l’acqua salata e ho tagliato la melanzane che ho fritto in una padella con olio evo.

A termine della frittura, ho scolato le melanzane salato e le ho fatte assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente.

A questo punto ho preso gli asparagi (tenendone qualcuno da parte per guarnire il piatto) e metà delle melanzane: frullato il tutto con un po’ di latte e ho formato una cremina abbastanza densa.

Nella padella con i calamari ho messo il resto delle melanzane e un mestolo abbondante di acqua di cottura della pasta.

Ho scolato la pasta molto al dente e ho versato la crema nella pentola della pasta e almalgamato bene.

Ho unito gli spaghetti nella padella con gli altri ingredienti e ho terminato la cottura mescolando di continuo.

Lilì Martino