Pasta alla genovese
La pasta alla genovese è un primo piatto simbolo della tradizione napoletana. La cucina partenopea equipara, per importanza, la genovese al ragù.
La nostra bravissima utente Martina Albano ci propone dei fantastici Rigatoni alla Genovese.
Grazie Martina, buon appetito 🙂
Rigatoni
250 gr
Sedano
Una costa
Carota
Una
Cipolla
5
Muscolo di vitellone
1/2 kg
Vino bianco
1/2 bicchiere
Pomodorini
4
Patata
Una piccola (facoltativa)
Parmigiano, pecorino, olio evo
Ingredienti per: due persone
Lavare il sedano e la carota, tritateli a pezzetti insieme a una mezza cipolla e fate rosolare per qualche minuto.
Aggiungete la carne, fatela rosolare bene e poi sfumate con il vino.
Tritate finemente le altre cipolle e aggiungetele alla carne.
Subito dopo, aggiungete i pomodorini e 2 bicchieri di acqua e regolate di sale.
Fate cuocere con il coperchio per circa quattro ore, fino a quando la cipolla risulta cremosa e caramellata.
A cottura ultimata, togliete la carne e mettetela da parte in caldo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolatela al dente e versatela nel tegame con il sugo alla genovese.
Aggiungete un mix di parmigiano e pecorino , mantecate la pasta alla genovese e servitela con una spolverata di pepe e parmigiano.
N.B. se si vuole rendere la preparazione più cremosa , quando si aggiungono le cipolle si può mettere anche una piccola patata tagliata.
Martina Albano
N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.
