Spaghettone con asparagi selvatici, ‘nduja e crema d’uovo

La stagione è quella giusta per celebrare gli asparagi in preparazioni fantasiose.

La nostra utente Carmela Seminara lo sa bene e ci prepara, infatti, questo gustosissimo primo piatto.

Spaghettone con asparagi selvatici, ‘nduja, pecorino e crema d’uovo

Grazie Carmela, non vediamo l’ora di prepararla anche noi 🙂

Spaghettone

220 gr

Aglio

1 spicchio

Asparagi selvatici

Un mazzetto

Uova

2

‘Nduja

q.b.

Pecorino romano, olio evo

Dosi per: due persone

In una padella capiente soffriggere uno spicchio d’aglio intero con olio evo.

Aggiungere gli asparagi fatti a pezzi grossolanamente, la nduja e fare insaporire.

Aggiungere un mestolino di acqua e far cuocere: devono risultare croccanti, quindi pochissima acqua.

Appena pronti togliere l’aglio e mettere da parte gli asparagi.

L’uovo deve essere lavorato come per la carbonara, deve essere pastorizzato e con l’aggiunta del pecorino romano( io lo pastorizzo a bagnomaria).

Far cuocere gli spaghetti in acqua bollente, pochi minuti prima della cottura rimetterli nella padella dove sono stati preparati gli asparagi, acqua di cottura, un pò degli asparagi e portare a cottura finale o ottimale.

A fuoco spento aggiungere la crema d’uovo e fare in modo che non coaguli (questa è la parte più difficoltosa, si deve mantenere una certa temperatura).

Impiattare mettendo sopra gli asparagi rimasti ( tenuti al caldo) e poco pecorino romano sopra.

Carmela Seminara

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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