Spaghettone con asparagi selvatici, ‘nduja e crema d’uovo
La stagione è quella giusta per celebrare gli asparagi in preparazioni fantasiose.
La nostra utente Carmela Seminara lo sa bene e ci prepara, infatti, questo gustosissimo primo piatto.
Spaghettone con asparagi selvatici, ‘nduja, pecorino e crema d’uovo
Grazie Carmela, non vediamo l’ora di prepararla anche noi 🙂
Spaghettone
220 gr
Aglio
1 spicchio
Asparagi selvatici
Un mazzetto
Uova
2
‘Nduja
q.b.
Pecorino romano, olio evo
Dosi per: due persone
In una padella capiente soffriggere uno spicchio d’aglio intero con olio evo.
Aggiungere gli asparagi fatti a pezzi grossolanamente, la nduja e fare insaporire.
Aggiungere un mestolino di acqua e far cuocere: devono risultare croccanti, quindi pochissima acqua.
Appena pronti togliere l’aglio e mettere da parte gli asparagi.
L’uovo deve essere lavorato come per la carbonara, deve essere pastorizzato e con l’aggiunta del pecorino romano( io lo pastorizzo a bagnomaria).
Far cuocere gli spaghetti in acqua bollente, pochi minuti prima della cottura rimetterli nella padella dove sono stati preparati gli asparagi, acqua di cottura, un pò degli asparagi e portare a cottura finale o ottimale.
A fuoco spento aggiungere la crema d’uovo e fare in modo che non coaguli (questa è la parte più difficoltosa, si deve mantenere una certa temperatura).
Impiattare mettendo sopra gli asparagi rimasti ( tenuti al caldo) e poco pecorino romano sopra.
Carmela Seminara
N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.
