Mezze maniche primavera

Oggi vi presentiamo un primo piatto totalmente vegetariano, ma dal gusto davvero sorpendente.

Mezze maniche con zucchine, ceci, carote, pomodori e parmigiano.

Buon appetito a tutti…e fateci sapere se cucinerete questo piatto.

• Mezze maniche: 200 gr
• Zucchine romanesche: 3
• Carote: 2
• Ceci già lessati: 200 gr
• Pomodori piccadilly: 10
• Scalogno: 1

Olio evo, sale, peperoncino, timo, rosmarino, vino bianco.

Dosi per: due persone

Per prima cosa, lavare e mondare zucchine e carote.

Tagliare entrambe a julienne e tenere da parte.

Lavare i pomodori, tagliarli in 4 spicchi (dalla parte della lunghezza) e privarli dei semi.

Tagliare anche i pomodori in fettine sottilissime.

Mondare lo scalogno e dividerlo in falde, senza sminuzzarlo.

Scaldare un giro d’olio in una padella anti aderente e inserire il peperoncino e le falde dello scalogno.

Appena quest’ultimo inizierà ad appassire, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Quando l’alcool sarà evaporato, togliere le falde di scalogno e inserire zucchine e carote.

Far saltare per 3/4 minuti e versare i ceci (scolati e sciacquati).

Cuocere per altri due minuti e subito dopo inserire i filetti di pomodoro. Regolare di sale.

Proseguire la cottura per altri 4/5 minuti e appena prima di spegnere il fuoco, aggiungere una piccola spolverata di timo e rosmarino.

Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con le verdure.

Risottare la pasta per uni minutino (o, comunque, fino al grado di cottura desiderato), aiutandosi all’occorrenza con un mestolino d’acqua di cottura.

Spegnere il fuoco e mantecare con una dose generosa di parmigiano e un giro d’olio a crudo.

Impiattare e aggiungere una piccola ulteriore dose di parmigiano.

Andrea Pantagruel

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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