Melanzane ballerine

Quando la cucina e il gusto incontrano la fantasia, arrivano creazioni come questo piatto.

• Melanzane medie: 3
• Macinato di vitello: 150 gr
• Macinato di maiale: 150 gr
• Mollica di pane: 100 gr
• Scamorza: 150 gr
• Grana padano: q.b.
• Uova: una

Prezzemolo, aglio, pepe, olio evo, sale, pangrattato

Per prima cosa ho preparato il ripieno delle melanzane, amalgamando in una terrina i due macinati, la scamorza, il grana, l’uovo intero, il prezzemolo, l’aglio, il pepe, il sale, il grana, il pangrattato e un giro d’olio.

Ho “ammollato” la mollica nel latte, l’ho strizzata e l’ho aggiunta nell’impasto per la farcia.

Subito dopo, ho lavato le melanzane e ho fatto un’incisione in superficie con un coltellino.

Aiutandomi con un cucchiaio, le ho scavate e ho estratto un pochino di polpa.

Ho continuato poi a svuotarle e ho tagliato a dadini la polpa necessaria.

Ho salato melanzane e polpa e le ho lasciate per venti minuti in uno scolapasta, in modo da far perdere l’acqua di vegetazione e insaporirle.

Successivamente, ho sciacquato per bene e ho fritto i dadini e le melanzane in pochissimo olio evo, per il breve tempo necessario alla doratura.

Scolato il tutto, ho adagiato su carta assorbente al fine di far assorbire l’olio in eccesso.

Ho unito i dadini di melanzana all’impasto e ho iniziato la farcitura.

Dopo il primo sottile strato di ripieno, ho inserito delle fettine di scamorza e ho continuato con altro impasto.

Ho fatto un mix di pangrattato e grana e l’ho spolverato sopra la farcitura ultimata.

Ho ricoperto con carta forno una teglia, ho versato un sottile giro d’olio, di acqua e un pizzico di sale e ho infornato a 200° per 30/35 minuti.

Lilì Martino