Variazione di Nerano

Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto tipico della cucina tradizionale campana, realizzato con zucchine fritte e Provolone del Monaco.

Il nostro bravissimo utente Max Terlizzi ce ne presenta una sua versione personalizzata, ma davvero gustosissima.

Pasta alla Nerano rivisitata, con provolone di sorrento, caciocavallo, parmigiano e ricotta di Bufala

Grazie Max, non vediamo l’ora di realizzarla anche noi 🙂

• Spaghetti: 200 gr
• Zucchine: 350 gr
• Provolone (Del Monaco o stagionato): 100 gr
• Caciocavallo: 50 gr
• Parmigiano: q.b.
• Ricotta di bufala: 50 gr
• Aglio

Olio evo, pepe nero, sale, basilico

Tagliare le zucchine a rondelle sottili e friggerle fino alla doratura e croccantezza in olio d’oliva o e.v.o. e salare quanto basta.

Toglierle dalla padella e metterle in un piatto con tutto l’olio dentro e conservarle per tutta la notte in modo da farle insaporire.

In una padella aggiungere un filo d’ olio e.v.o. e far dorare 1 spicchio d’aglio

Aggiungere un mestolo grande di acqua di cottura nella padella e portare ad ebollizione.

Immergere le zucchine dentro e farle sbollentare per qualche minuto in modo da creare la doppia consistenza.

Subito dopo, aggiungere anche l’olio dal piatto dove erano le zucchine.

Nel frattempo in una scodella grattugiare abbondante provolone del monaco, caciocavallo, parmigiano. Aaggiungere la ricotta e il pepe: mescolare bene fino a creare una crema.

Scolare la pasta molto al dente un 3-4 minuti prima della cottura finale e immergerla nella padella: continuare la cottura aggiungendo acqua di cottura quando serve e mescolando spesso.

Spegnere il fuoco, attendere un 10 secondi e immergere il composto di formaggi, la ricotta e il pepe: mescolare bene aggiungendo poca acqua di cottura fino a creare una cremina.

Servire il piatto con basilico fresco e altro pepe.

Max Terlizzi

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.