A’ Meusa ‘mbuttunata Salernitana
La milza ripiena, o per meglio dire, “A meusa ‘mbuttunata salernitana”, è un piatto tradizionale della cucina salernitana. Una ricetta chegeneralmente fa capolino n concomitanza con l’estate e con la festa di San Matteo.
- Una milza
- 200 g di prezzemolo
- Qualche foglia di menta
- Tre spicchi d’aglio
- Due peperoncini
- 400 ml d’olio evo
- 400 ml di aceto di vino rosso
- 400 ml di acqua
- Sale: q.b.
Quando comprare la milza, chiedete al macellaio di dividerla a metà e da ambedue le parti di praticare un foro (una tasca insomma).
Fate un battuto con il prezzemolo, la menta, l’aglio, il peperoncino e sale e riempite la milza.
Chiudete le estremità con degli stuzzicadenti.
Prendete una pentola molto capiente e mettete tutto l’olio, fate riscaldare un po’ e fate soffriggere la milza un 10 minuti per lato.
Unite l’acqua e l’aceto e fate cuocere per 2 ore a fuoco molto dolce. Girate la milza di tanto in tanto senza farla bucare.
A cottura terminata, fate raffreddare del tutto la milza e poi tagliatela a fette, conservandola con un po’ del suo sugo.
Consiglio di consumarla il giorno successivo, accompagnandola con del pane.
La milza, una volta cotta. la potete conservare in frigo per 3-4 giorni.
Lilì Martino
