Pane casareccio fatto in casa
Cosa c’è di meglio del pane fatto in casa? Poche cose, davvero poche cose di un pane appena sfornato, ancora caldo e croccante!
Ringraziamo la nostra utente Anna Maria De Benedettis per questa fantastica ricetta.
Grazie Anna Maria, non vediamo l’ora di prepararlo anche noi 🙂
- 600g di farina con 13% di proteine w350
- 100g di lievito madre
- 500ml di acqua
- 13g di sale
Impastare velocemente, lasciare riposare un’ora.
In una ciotola, fare 3 pieghe da 3 ogni 30 minuti.
Il lievito madre rinfrescato e raddoppiato deve essere sciolto in 100ml di acqua, aspettando che si formino le bollicine.
Lasciar riposare ancora un paio di ore e poi in frigo per tutta la notte.
La mattina, tirare fuori dal frigo, lasciare acclimatare per un paio di ore e formare la pagnottina sul tagliere, aiutandoti con la semola.
Sistemare la pagnottina ottenuta in un canovaccio spolverizzato con semola, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Dopo cottura in forno (io in teglia) i primi 20 minuti a 250° poi ancora 20 minuti a 220° e ancora 20 minuti a 180° ….gli ultimi 15 minuti metto ventilato lasciando sportello a spiffero.
N.B. Per i primi 20 minuti, spruzzare acqua sul pane e nel forno e mettere un pentolino di acqua bollente
Anna Maria De Benedettis
N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.
