Lasagna destrutturata con gamberi e capesante
Uno dei piatti più tradizionali della cucina italiana è, sicuramente, la lasagna.
La nostra bravissima utente Francesca Curreli, ce ne presenta, però, una sua versione: rivisitata e destrutturata
Lasagna destrutturata con besciamella alla bisque di gamberi e zenzero, gamberi, capesante e corallo scottati ed erba cipollina disidratata
Grazie Francesca, alla prossima 🙂
- 100 gr di farina
- 1 uovo
- 1 manciata di spinaci
- 10 gamberi
- 10 capesante
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 cipolla ramata
- olio, sale, pepe
- 1/2 bicchiere di vino dolce bianco
Cuocere gli spinaci al vapore, strizzarli benissimo e tritarli finemente.
Fare la conca con la farina, aggiungere l’uovo, gli spinaci ed un pizzico di sale.
Impastare bene e aggiungere farina se l’impasto fosse troppo morbido o poca acqua tiepida se fosse troppi duro.
Formare una palla, avvolgere nella pellicola e farla riposare mezz’ora.
Stendere la pasta, ricavarne dei rettangoli e lessarli in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Stenderli su un canovaccio pulito, farli asciugare e poi copparli con un coppapasta rotondo.
Sgusciare i gamberi e privarli dell’intestino.
Pulire le capesante dalla sabbia, staccare dalla conchiglia e separare il frutto dal corallo.
Far rosolare lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata, aggiungere le teste ed i carapaci dei gamberi.
Rosolare, sfumare col vino, aggiungere un litro di acqua calda, portare ad ebollizione, salare, pepare e far cuocere un’ora circa a fiamma bassa.
Far freddare, frullare e filtrare.
In una pentola creare il roux con olio e farina.
Aggiungere la bisque poco per volta mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi ed aggiungere lo zenzero grattugiato .
Regolare di sale e pepe. In una padella antiaderente rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato, scottare i gamberi, poi le capesante ed infine i coralli.
Impiattamento:
Condire con un filo d’olio i dischi di pasta.
Posare 5 dischi su un piatto piano.
Aggiungere un cucchiaio di besciamella.
Posare su ogni disco un gambero, 1 capasanta ed un corallo. Cospargere di erba cipollina disidratata sbriciolata.
Francesca Curreli
N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.
