Cestino di carne

La nopstra bravissima utente Roberta Bosco, ci presenta oggi un delizioso e originale secondo piatto.

Cestino di carne con caponata 

Grazie Roberta e alla prossima.

 

 

Caponata

• 1 melanzana
• 2 peperoni rossi a corno
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla bianca
• 10 olive verdi snocciolate
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1/2 bottiglia di passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco con 2 cucchiai di zucchero
• 3 foglie di basilico
• Olio per friggere

Cestini di carne

• 800 gr di carne tritata di vitello di I scelta
• 1 uovo
• 1 bicchiere di latte scremato
• 1 manciata di pangrattato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Sale q.b.
• Pepe nero 1 pizzico

Per prima cosa, procedere alla preparazione della caponata.

Prendere la melanzana, spuntarla e tagliarla a cubetti.

Metterla in uno scolapasta cosparsa di sale grosso ed aggiungere un peso per farla spurgare.

Dopo un’ora sciacquarla sotto l’acqua corrente, strizzata bene ed asciugarla con un canovaccio.

Fatto questo friggere i cubetti di melanzana in un tegame con olio bollente per frittura e dopo averle scolate su carta assorbente metterle da parte.

Nello stesso olio per friggere mettere la costa di sedano e i peperoni tagliati a pezzetti e privati dei semi e mettere da parte.

In un tegame capiente, mettere dell’olio d’oliva e soffriggere la cipolla fatta a listarelle, aggiungere le olive verdi snocciolate, i capperi precedentemente sciacquati e 1/2 bottiglia di passata di pomodoro.

Cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungere le melanzane, il sedano e i peperoni messi da parte, mescolare, salare ed aggiungere il 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco in cui abbiamo sciolto 2 cucchiai di zucchero.

Alzare la fiamma e mescolare con un cucchiaio di legno finché l’aceto noncsia evaporato del tutto.

A fiamma spenta aggiungere le foglie di basilico spezzettate e lasciare raffreddare.

Proseguire con la preparazione dei cestini.

Amalgamare tutti gli ingredienti e ricavare i cestini di carne.

Io mi sono aiutata con un coppapasta e con le dita ho poi ricavato un buco nel quale ho inserito 2 cucchiai di caponata.

Infine ho avvolto i cestini in fettine di pancetta tagliata sottile.

Ho irrorato di olio evo il sopra dei cestini ed ho infornato a 200 gr in forno ventilato per 20 minuti circa

Roberta Bosco

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.