Macaron

Il macaron è il pasticcino francese più famoso nel mondo. Dolce o salato, viene ormai rivisitato in moltissimi modi.

Il nostro bravissimo utente Giulio Martinello ci presenta la sua meravigliosa versione al cioccolato.

Grazie Giulio e alla prossima 🙂

• Farina di mandorle: 200g
• Zucchero a velo: 200g
• Albume: 150 g
• Zucchero semolato: 200g
• Acqua: 50 g

Farcitura ganache

• Cioccolato fondente: 150g
• Panna fresca: 60 g
• Burro: 20g
  

Unire lo zucchero a velo alla farina di mandorle e tritare con il mini pimer o frullatore per 2 minuti a intervalli di 20 secondi.

P.S.  cinque intervalli di riposo per 10 secondi ognuno servono per tritare ulteriormente la farina di mandorle e non farla scaldare troppo altrimenti perderebbe l’olio ché è nel suo interno).

Di seguito, setacciare per 2 volte il composto.

Unire al composto la metà degli albumi (quindi 75g)e mescolare.

Mettere in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua e portare a bollore fino al raggiungimento dei 121°.

Nel frattempo montare gli albumi a neve ben ferma e una volta pronto lo sciroppo versarlo a filo sugli albumi e continuare a montare fino a raffreddamento.

A questo punto unire la meringa al composto di farina di mandorle e zucchero a velo un po’ per volta senza smontare il composto.

Riempire la sac a poche e formare dei dischetti (3 cm) su una teglia coperta da carta da forno.

Una volta riempita la teglia lasciare riposare i dischetti per 25/30 minuti.

N.B. Attenzione: il riposo è importante al fine della riuscita dei macaron’s!!!

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 155° per circa 10/12 minuti.

Dopodiché lasciar riposare per circa 2 ore

La ganache

Mettere nel microonde la panna,burro e il cioccolato fondente mescolando spesso.

Una volta fredda la ganache,farcire i dischetti di macaron.

N.B il riposo detto “croutage” è fondamentale perché consente al macaron di formare la base su cui crescerà e la crosta che non dovrà spaccarsi.

Giulio Martinello

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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