Pizza fatta in casa su pietra refrattaria

Qual’è uno dei cibi più amati in Italia?

Non serve pensarci molto, è sicuramente la pizza.

Ringraziamo la nostra utente Cinzia D’abronzo che con questa sua ricetta, ci aiuta anche a farla in casa.

Grazie Cinzia  e alla prossima.

• 149 gr di farina
• 97 gr di acqua
• 4 gr di sale
• 2 gr di lievito di birra
• un po meno di un cucchiaino di olio evo
• La punta di un cucchiaino di zucchero

Dosi per:  un panetto da 250 gr

• ingredienti
• ingredienti
• ingredienti

Alle 20.30 del giorno prima ho fatto il preimpasto con 97 gr di farina (w360) 97 gr di acqua, zucchero e 1 gr di lievito.

Ho amalgamato velocemente gli ingredienti e ho messo l’impasto in frigo per 16 ore.

Alle 12.30 del giorno successivo ho chiuso l’impasto aggiungendo il resto della farina (52 gr) insieme al lievito sciolto (1 gr) un qualche goccia di acqua.

Ho lasciato amalgamare l’impasto e poi ho aggiunto l’olio ed infine il sale.

Quando l’impasto ha preso corda ho fatto le pieghe e l’ho messo a lievitare in frigo per le successive 4 ore.

Alle ore 17:30/18:00 ho fatto le pieghe e nel caso in cui si trattasse di un impasto per piu pizze a questo punto andrebbero fatti i panetti (da 240-250 gr).

Dopo aver formato i panetti ho fatto lievitare a temperatura ambiente per 2/3 ore.

Ho infornato nel forno classico a 250 gradi su pietra refrattaria. Ho acceso il forno 50 minuti prima per far riscaldare bene la pietra.

Cinzia D’Abronzo

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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