Crema di porro e patate - Le ricette di Pantagruel

Oggi ringraziamo la nostra bravissima utente Manuela Sessa per la sua deliziosa ricetta.

Crema di porro e patate con patate alla duchessa, quinoa piccante e cipolla tropea caramellata.

Grazie Manuela e alla prossima.

4 patate medie
2 porri (solo la parte bianca)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva o burro
600ml di brodo vegetale
Tuorlo d’uovo
100ml di panna
prezzemolo fresco
una cipolla rossa
un cipollotto
sale & pepe bianco q.b.
Prezzemolo, mentuccia
Noce moscata, parmigiano, pepe

Per cominciare, preparare la crema.

Lavare i porri e tagliarli a rondelle sottili.

In una pentola scaldare un filo d’olio o del burro.

Soffriggere i porri a fuoco basso per un paio di minuti.

Intanto, pelare due patate e tagliarle a cubetti. Aggiungerle ai porri nella pentola.

Coprire con brodo vegetale e lasciare cuocere a fiamma molto bassa per circa 20 minuti.

Quando le patate saranno ben cotte, spegnere la fiamma e frullare il tutto servendosi di un frullatore ad immersione.

Cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo la panna ed un pizzico di pepe.

Successivamente si passa alla preparazione delle patate alla duchessa.

Lessare le patate rimanenti e schiacciarle.

Aggiungervi, mescolando, quanto segue:

una noce di burro
la noce moscata e mescolare
parmigiano
pepe
un tuorlo di un uovo

Mescolare bene il composto, avendo cura di amalgamare tutti gli ingredienti.

Trasferirlo in un sac a poche e su una teglia foderata formare le duchessa.

Infornare a 180° per 15 minuti.

Tagliare finemente una cipolla rossa, versare un giro d’olio in una padella antiaderente. Aggiungere un pizzico di zucchero e procedere nel caramellizzazione.

Infine, tagliare finemente anche il cipollotto.

Impiattare come da foto, aggiungendo come guarnizione anche della mentuccia e una macinata di pepe.

Manuela Sessa

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.