Paccheri alla genovese di pesce spada e calamari

Un primo piatto di pesce che si sente genovese: noi lo definiremmo una prelibatezza.

Ringraziamo la nostra bravissima utente Paola Papa per aver condiviso con noi questa sua creazione 🙂

Grazie a  Paola…e buon appetito a tutti 🙂

• Paccheri: 250 gr
• Sedano: una costa
• Carota: una
• Cipolle: 250 gr
• Aglio: uno spicchio
• Pesce spada: un trancio
• Calamaro: uno
• Sale, pepe, olio evo, basilico

Per prima cosa, fare un soffritto con:

• Carota
• Sedano
• Cipolle

Far appassire le verdure, in particolare le cipolle per almeno un’ora e mezza.

Utilizzando il mixer, fare una salsina grossolana con le verdure.

A parte, soffriggere l’aglio e aggiungere il calamaro.

Dopo qualche minuto, unire anche il pesce spada (cuoce in meno tempo).

N.B. Prestare attenzione alla cottura del pesce, senza esagerarne i tempi. Il calamaro diventa facilmente gommoso e il pesce spada, invece, “stopposo”.

A fine cottura, aggiungere anche la salsa del soffretto di cipolle.

Salare e pepare (in questo caso, è stato utilizzato del pepe bianco).

Scolare i paccheri umidi e al dente all’interno del condimento.

Saltare un paio di minuti e impiattare.

Volendo, si può guarnire il piatto con del basilico fresco.

Paola Papa

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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