Mezze maniche con pesto di rucola e pachino
Questo pomeriggio vi proponiamo un primo piatto veloce, facile da realizzare…ma buonissimo.
La nostra utente Cinzia Gori ci ha deliziati, infatti, con una splendida mezzamanica condita con un pesto di rucula e pomodori pachino.
Grazie Cinzia e alla prossima.
- 400 gr di mezze maniche
- 1 mazzetto di rucola
- 40/50 gr di parmigiano
- 1 pugno di pinoli
- 100 ml olio evo
- Pomodori pachino: q.b.
Per prima cosa, occuparsi della rucola.
Lavarla, mondarla ed asciugarla bene, per poi inserirla in un mixer.
Aggiungere il parmigiano, i pinoli e l’olio a filo.
Frullare fino ad ottenere una crema “abbastanza” liscia.
Subito dopo, lavare i pachino e tagliarli a metà.
Lessare la pasta e scolarla in un’insalatiera o bulle.
Aggiungere il pesto e mescolare bene, magari aiutandosi con un goccino d’acqua di cottura, al fine di amalgamare bene.
Aggiungere ora anche i pomodorini.
Se piacciono, nel momento dell impiatto, si può aggiungere mezza manciata di pinoli precedentemente tostati in padella.
Cinzia Gori
N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.
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