Risotto burro e salvia, con salsiccia di prosciutto e caciocavallo podolico
Questa mattina vi presento un mio risottino domenicale.
Ideato la ricetta aprendo il frigo e utilizzando ciò che avevo. Ovviamente, il caciocavallo podolico può essere sostituito con un formaggio similare.
Risotto burro e salvia, con paprika dolce, salsiccia di prosciutto e caciocavallo podolico abruzzese.
- Carnaroli: 200 gr
- Salsiccia di prosciutto: due
- Caciocavallo: due fette spesse
- Paprika dolce: q.b.
- Brodo vegetale: 1,5 Lt
- Vino bianco: 1/2 bicchiere abbondante
- Scalogno: uno
- Burro: q.b.
- Salvia: q.b.
Per prima cosa, pensiamo alle salsicce.
Inserirle in un pentolino e coprirle con acqua fredda a filo.
Appena l’acqua comincerà a bollire, bucherellarle e far uscire il grasso.
Togliere con una schiumarola il grasso che verrà a galla e dopo circa 3 minuti dal bollore, prelevarle e scolarle per bene.
Appena si saranno freddate, tagliarle a metà, eliminare il budello e ridurle a pezzetti piccolissimi.
In un piccolo padellino, inserire una noce di burro e la salvia.
Subito dopo, aggiungere la salsiccia e continuare la cottura fino a rosolatura avvenuta.
Togliere la salsiccia dalla padella e farla asciugare su carta assorbente.
Proseguendo, occuparsi del risotto.
In una pentola dai bordi alti, fare un leggero soffritto con il burro e lo scalogno tagliato a metà.
Appena inizierà a dorarsi, inserire il riso, facendolo tostare un paio di minuti. Estrarre lo scalogno e deglassare con ½ bicchiere di vino bianco.
Appena l’alcool sarà evaporato, versare il brodo a filo e continuare la cottura classica del Carnaroli, aggiungendo liquido ma senza mai superare il riso nella pentola.
Nel frattempo, passare al caciocavallo podolico.
Tagliare due fette spesse e tagliarle a cubetti piccolissimi.
Mettere i cubetti da parte, senza rimetterli in frigo.
Arrivati a metà cottura del riso, aggiungere nella pentola altre foglie di salvia e lasciar cuocere.
Quando la cottura del riso sarà terminata, spegnere il fuoco e mantecare con una generosa noce di burro.
Subito dopo, aggiungere anche quasi la totalità dei cubetti di caciocavallo. Qualora servisse, aiutarsi con del brodo: il risotto dovrà essere perfettamente all’onda.
Impiattare come da foto, aggiungendo la salsiccia, il caciocavallo rimanente e la paprika.
N.B. non utilizzare il sale in nessun passaggio: il formaggio e la salsiccia rilasciano la sapidità necessaria.
Buon appetito…..
Andrea Pantagruel
N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.
