Spigola in crosta di sale
Vi presentiamo oggi una splendida ricetta pubblicata dal nostro utente Fabrizio Piersanti.
Grazie Fabrizio e alla prossima
- Spigola di circa 1kg
- Trito di erbe (alloro, rosmarino, prezzemolo, salvia)
- 2 Spicchi di aglio
- 2 pacchetti da 1kg di sale grosso
- Un limone non trattato per grattugiarne la buccia
- ½ litro d’acqua
Fare due triti di odori entrambi comprensivi di aglio. Uno dei due privo di prezzemolo.
Il trito col prezzemolo lo metteremo nella ventre eviscerato della spigola, l’altro trito lo mischieremo all’interno di una ciotola con i 2kg di sale, per aromatizzarlo.
Unire al sale, il trito sopra e mezzo litro d’acqua.
Mescolato a mano e per evitare l’essicazione del sale, mettere la leccarda con dell’acqua sotto la griglia del forno, in modo da mantenere costante l’umidità all’interno del forno.
Dopo aver mescolato, sale, trito e acqua, stendere il tutto in una teglia, a mò di letto per la spigola. Le dimensioni devono essere di poco superiori a quelle del pesce.
Sopra questo letto di sale poggiare adesso la spigola, su cui sopra grattugeremo la di limone.
Ricoprire interamente la spigola copn il sale.
Infornare in forno statico pre riscaldato a 200/220°.
Far cuocere per 30 minuti.
Spegnere il forno e lasciare la spigola all’interno per ulteriori dieci minuti.
Fabrizio Piersanti
N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.
