Panbrioche in fornetto Versilia

Vi presentiamo oggi  una splendida ricetta pubblicata dalla nostra utente Florisa Camaioni Rapetta

Grazie Florisa e alla prossima

• 500 gr di farina
• 5/10 gr lievito di birra
• 300 ml di latte
• 75 ml di olio evo
• 15 gr di sale
• 40 gr di zucchero

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Per prima cosa sciogliere il lievito nel latte,aggiungere zucchero e poi la farina.

Impastare, aggiungere l’ olio in più riprese e poi il sale.

Portare ad incordatura.

P.S. Per incordatura si intende la creazione della maglia glutinica che consente all’impasto di trattenere al suo interno i liquidi. L’incordatura è quel momento in cui, mentre si impasta, l’impasto si stacca dalle pareti della vasca dellimpastatrcie (o del contenitore) e diventa una massa compatta. 

Quando si raggiunge questo stadio, si deve smettere di impastare, dato che ulteriore energia rischierebbe di ottenere l’effetto opposto, ossia di rompere il glutine già formato.

Fare lievitare fino al raddoppio, formare e porre nel versilia foderato di carta forno.

In questo caso, nel fornetto da 24 cm, sono stati messi 650 gr di impasto (con il resto sono stati fatti dei panini).

Cuocere per circa 45 minuti, di cui, i primi 5 a fiamma alta poi quasi al minimo.

Per la cottura in forno, invece, cuocere a 170° per circa 40 minuti.

Tagliare a fettine e farcire a piacere…

Florisa Camaioni Rapetta

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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