Mezze maniche con pesto di pomodori secchi e bufala

Vi presentiamo oggi una splendida, ma facilissima, ricetta adatta per i pasti estivi.

Mezze maniche con pesto di pomodori secchi, bufala, paprika, noci e basilico

Mezze maniche: 300 gr
Pomodori secchi sott’olio: 200 gr
Basilico: 6 foglie grandi + guarnizione
Noci: 5 gherigli
Mozzarella di bufala: 200 gr
Paprika: q.b.
Olio, sale

Dosi per: 3 persone

Per prima cosa, realizziamo il pesto.

Mettiamo nel bicchiere del mixer i seguenti ingredienti:

pomodori secchi (senza sgocciolarli)
Basilico (fatto a pezzetti con le mani
tre gherigli di noci a pezzetti
paprika

Realizziamo un pesto non troppo liscio, lasciandola abbastanza grossolana. Nel caso in cui il pesto fosse troppo asciutto, aggiungere dell’olio evo a filo durante la realizzazione.

Lasciamo il pesto da parte e occupiamoci della mozzarella.

Tagliare la mozzarella a piccoli dadini e lasciarla a “scolare” in uno scolapasta posizionato sopra un recipiente, in modo da non buttare il siero.

P.S. manteniamo il siero, nel caso in cui, dopo l’impiatto, la pasta dovesse asciugarsi. Invece di aggiungere l’acqua di cottura, inseriremo il siero conservato.

Lessare le mezze maniche, fermando la cottura tre minuti prima.

Nel frattempo, scaldare in una padella un giro d’olio e mezzo mestolo d’acqua di cottura.

Trasferire la pasta molto umida nella padella e aggiungere il pesto.

Mantecare a fuoco basso e aggiungere, poco alla volta, l’acqua di cottura per terminare la cottura e mantenere la cremosità.

Impiattare come da foto, aggiungendo la mozzarella, i gherigli rimasti (anche’essi a pezzettini) e un paio di pomodori secchi interi.

Chiudere il piatto con un giro d’olio evo e un ciuffo di basilico.

Andrea Pantagruel

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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