Scialatielli scampi gamberi e tartufo

Vi presentiamo oggi  una splendida ricetta pubblicata dalla nostra utente Paola Papa

     Grazie Paola e alla prossima

• Scialatielli: 400 gr
• Scampi e Gamberi: 500 gr
• Brandy: una tezzina da caffè (o 1/2 bicchiere di vino bianco)
• Mezza cipolla, sedano, carota, prezzemolo, sale, pepe (bianco)
• Concentrato di pomodoro: 2 cucchiaini
• Aglio: uno spicchio
• Tartufo nero: q.b.

Per prima cosa pulire i crostacei, eliminando l’intestino (aiutandosi con uno stecchino) e tenere da parte teste e carapaci.

Togliere gli occhi dalle teste e insieme ai carapaci, realizzare una bisque.

Scaldare una dose generosa d’olio evo in una padella dai bordi abbastanza alti, e soffriggere quanto segue:

• mezza cipolla
• sedano
• carota
• teste e carapaci dei crostacei
• prezzemolo

Sfumare con brandy (o un buon vino bianco) e aggiungere il concentrato di pomodoro (o un cucchiaio di passata di pomodoro).

Aggiungere anche sale e pepe e un po’ di acqua  (meglio brodo di pesce o anche di verdure).

Continuare la cottura a fuoco dolce per circa dieci minuti.

Lasciar raffreddare e passare al mixer, versando la bisque un poco alla volta, in modo di non danneggiare le lame.

Filtrare il composto ottenuto con un colino e mettere da parte.

Nella stessa padella soffriggere uno spicchio d’aglio schiacciato e aggiungere la pola dei crostacei per due minuti, sfumare e mettere da parte.

Versare la bisque nella padella e unire del tartufo grattugiato.

Scolare gli scialatiellimolto al dente e risottarli nella padella, aggiungendo man mano poca acqua di cottura della pasta.

All’ultimo minuto unire i crostacei e a fuoco spento, alcune scaglie di tartufo.

Qualora piacesse, una parte dei crostacei si può lasciare cruda, unendo la tartare al momento dell’impiatto

Paola Papa

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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