Spaghetti con verdure e prosciutto croccante

Vi presentiamo oggi  una splendida ricetta pubblicata dalla nostra utente Francesca Curreli

     Grazie Francesca e alla prossima

 

 

• 320 gr di spaghetti
• 2 peperoni rossi
• 2 zucchine
• 2 melanzane viola
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla ramata
• una fetta spessa di prosciutto artigianale (preferibilmente con una buona parte di lardo)
  
• peperoncino, sale, pecorino.

Per prima cosa, eliminare 3/4 del lardo al prosciutto, tagliarlo a dadini e farlo sciogliere completamente in padella.

Pulire tutte le verdure, tagliarle a dadini piccoli, tritare la cipolla e l’aglio finissimi (l’aglio si può schiacciare e togliere) tritare il peperoncino se fresco o sbriciolarlo se si usa quello secco.

Rosolare cipolla, aglio e peperoncino nel grasso del prosciutto, aggiungere le verdure, farle rosolare bene, abbassare la fiamma, salare (senza esagerare perché si aggiungerà anche il prosciutto) e farle cuocere 15/20 minuti (tenere ma non disfatte).

In un padella a parte rosolare per pochissimo il prosciutto tagliato a dadini senza aggiungere olio ed unirlo alle verdure.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Circa 3/4 minuti prima della fine della cottura versarla nella padella delle verdure con due mestoli di acqua di cottura.

Mescolando (ed aggiungendo acqua di cottura se necessario) finire la cottura della pasta.

A fuoco spento mantecare col pecorino avendo cura di non farlo filare, emulsionando, eventualmente, con altra acqua di cottura.

Francesca Curreli

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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