Risotto con crema di zucchine, formaggio di capra e briciole di guanciale

Vi presentiamo oggi  una splendida ricetta pubblicata dalla nostra utente Denise Ippolito.

     Grazie Denise e alla prossima

Per il brodo vegetale

Per prima cosa cominciate dal brodo.

Mondate la cipolla e le carote, sciacquatele e poi tagliatele a pezzi e ponetele dentro una pentola.

Versate l’acqua e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti. Fate sobbollire a fiamma medio-bassa per circa 1 ora. Mettete da parte.

Fate scaldare una padella antiaderente, mettete le fette di guanciale e fate arrostire fin quando non diventano croccanti.

Scolate e ponete su carta assorbente; dopodiché tritatele finemente al coltello.

A questo punto mondate, lavate le zucchine e spuntatele. Riducetele a cubetti di circa 0,5 cm di lato.

Versate un filo d’olio in una casseruola ed aggiungete l’aglio sbucciato, ma ancora intero.

Fate soffriggere per qualche secondo e poi incorporate le zucchine.

Salate, pepate e profumate con qualche foglia di timo. Dovrete cuocere le verdure fin quando non saranno tenerissime.

Eliminate l’aglio ed il timo e frullate le zucchine per qualche secondo, versando, se necessario, un mestolo di brodo vegetale. Mettete da parte la purea.

Preparate adesso la fonduta di formaggio caprino: in un tegame fate sciogliere il formaggio con qualche cucchiaiata di latte, mescolate bene per qualche secondo e poi tenetelo in caldo su un bagnomaria fino al momento dell’utilizzo.

Adesso fate soffriggere il restante spicchio d’aglio pelato in un po’ d’olio evo, versate il riso e fate tostare qualche secondo.

Incorporate poco alla volta il brodo vegetale ed, a metà cottura, aggiungete la purea di zucchine.

A fine cottura (ci vorranno circa 18 minuti) spegnete il fuoco e mantecate il risotto con burro, Parmigiano ed un paio di cucchiaiate di fonduta.

Composizione del piatto

Posizionate un coppapasta su un piatto piano, versatevi all’interno il risotto e poi togliete l’anello in metallo.

Decorate con qualche goccia di fonduta, le briciole di guanciale croccanti e qualche foglia di timo.

Denise Ippolito

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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