Tonnarelli con peperoni burro e salvia, con colatura di alici, bottarga e noci

Vi presentiamo oggi  un piatto sperimentale che ci ha regalato un risultato sorprendentemente buono

Tonnarelli con peperoni croccanti al burro e salvia, su riduzione del loro estratto al peperoncino e colatura di alici, con noci e bottarga di muggine triturata.

 

 

Per prima cosa fare lavare e pulire il peperone e tagliarlo a piccoli tocchettini.

In una padella antiaderente far sciogliere lentamente il burro con la salvia e aggiungere la metà del peperone.

Cuocere pochi minuti, facendo in modo che rimangano croccanti e a metà cottura aggiungere un goccino di aceto bianco. Regolare di sale.

Nel frattempo, inserire il resto del peperone nell’estrattore e ricavarne il succo. Mettere da parte

P.S. nel caso in cui non si avesse l’estrattore, spellare il peperone e frullarlo con un goccino d’acqua e un goccino d’olio. Passarlo poi in un passino a maglie fini.

Versare l’estratto in un piccolo pentolino e farlo ridurre con pochissima farina, fino ad ottenere una consistenza “quasi” cremosa. Spegnere, aggiungere la colatura, l’olio di peperoncino (q.b.) e girare bene.

Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua (non troppo salata, per via della colatura e della bottarga) e trasferirli nella padella dei peperoni.

Ultimare la cottura, risottando con l’acqua di cottura necessaria.

Versare la riduzione sul fondo del piatto e adagiarvi il nido di tonnarelli.

Impiattare come da foto, aggiungendo i gherigli di noci e la bottarga. Chiudere il piatto con un paio di foglie di salvia e un giro d’olio evo.

Andrea Pantagruel

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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