Panettone “strudeloso”
Vi presentiamo oggi una splendida ricetta pubblicata dalla nostra utente Dany Bina.
Grazie Dany e alla prossima
Dosi per: 4 panettoni ( 2 da 1000 abbondante e 2 da 880 gr d impasto crudo più o meno)
Concia
- 500 mele sbucciate cubettate
- 300 uvetta
- 60 pinoli
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 stecche di cannella
- 2 cucchiaino di cannella in polvere
- 80 gr burro
- la scorza grattata di 2 limoni
- 1 vaniglia
- 180 gr cioccolato tritato a coltello
Primo impasto
- 340 zucchero
- 180 acqua
- 220 tuorli
- 380 pm
- 790 farina
- 210 tuorli
- 90 acqua
- 480 burro
Secondo impasto
- 330 farina
- 90 tuorli
- 75 zucchero
- 90 burro
- 30 sale
Fare la concia due giorni prima e passareassare tutti gli ingredienti in padella con il burro, asciugare bene e da freddo aggiungere la scorza grattata di 2 limoni
1 vaniglia e 180 gr cioccolato tritato a coltello.
1 vaniglia e 180 gr cioccolato tritato a coltello.
Iniziare come il solito con bagnetto acqua tiepida zuccherata e, poi ogni 4 ore i 3 rinfreschi.
Realizzare la sera il primo impasto e il giorno dopo preparare il secondo.
Far freddare completamente e procedere con la cottura:
- 10 minuti a 130 con vapore
- 10 minuti a 145 con vapore
- 10 minuti a 160 con vapore
Coprire con carta stagnola e procedere nuovamente con le cotture:
- 15 minuti a 170 statico
- 10 minuti a 180 statico
- 91 al cuore
Etrarre dal forno e capovolgere immediatamente.
Dany Bina
N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.
Scusa come mai effettui la cottura in più stadi e non come un normale panettone??
Florisa, dovremmo chiederlo a Dany Bina! E’ lei l’autrice 🙂